Спросите бармена: почему вы ополаскиваете стакан перед тем, как налить пиво?

Jul 23, 2023

Те, кто часто посещает бары с крафтовым пивом, часто видят, как их бармен (или, в данном случае, пивной торговец) ополаскивает стаканы водой, прежде чем наполнить их разливным напитком по выбору посетителей. Хотя может показаться, что это простая гигиеническая практика, ополаскивание пивного бокала перед наливом служит множеству целей.

Чтобы выяснить, почему продавцы пива на ведущих пивоварнях и барах всегда обрызгивают свои стаканы, мы попросили Дэна Ламонаку, владельца и владельца нью-йоркского пивного бара Beer Karma, поделиться своими мыслями.

Во-первых, Ламонака подчеркивает, что, хотя ополаскивание стакана может способствовать более гигиеничному питью, оно никогда не должно заменять правильное мытье перед подачей на стол. «Промывка стекла — важный последний шаг в обслуживании, но совершенно неактуальный, если ополаскиваемый стакан еще не стал чистым от пива», — говорит он.

Какой смысл в ополаскивании пивных бокалов, если это не замена чистке стеклянной посуды? Ламонака говорит, что есть три основные причины всегда распылять жидкость перед подачей на стол. «Во-первых, оно немного охлаждает стекло», — говорит он. После того, как стаканы вынуты из посудомоечной машины и убраны, они все еще могут быть теплыми на ощупь, что может повысить температуру налитого пива. Эту потенциальную проблему можно избежать, предварительно промыв охлажденной водой.

Вторая причина, по словам Ламонаки, заключается в том, что «он смывает остатки мыла, которые могут находиться в стеклянной посуде». Кроме того, когда стаканы стоят на полках в течение длительного времени, они часто могут собирать пыль — проблема, которую быстро решает быстрый плеск воды.

Наконец, ополаскивание стакана улучшает общую текстуру разлива, поскольку вода создает скользкую поверхность, сводя к минимуму трение и поверхностное натяжение. Это создает более гладкую и менее пенистую заливку.

Не уверены, пропустил ли ваш торговец пивом шаг? Есть несколько верных признаков того, что ваше пиво было налито в непромытый стакан. «Потенциально вы можете получить дополнительную пену, что чаще всего является проблемой для бара, поскольку им придется вылить немного пива, чтобы налить вам нужную порцию», — говорит Ламонака. «Или, если на стенке стекла есть мыло или что-то еще, к стеклу будут прилипать пузырьки, что показывает, что стекло все еще немного грязное».

Хотя некоторые пьющие могут колебаться с ополаскиванием стаканов, опасаясь разлить напиток, Ламонака уверяет, что эта практика оказывает минимальное влияние на вкус. «Всегда есть один джаброни, который говорит: «Не наливай воду в мой стакан», — говорит он. «Но нет, на вкус не влияет очень, очень незначительное количество воды в стакане перед тем, как налить пиво».

Ополаскивание стекла – это не просто практика, предназначенная для торговцев пивом. Прежде чем перелить из банки, бутылки или гроулера в стакан, даже дома потребители пива могут и должны прополоскать его водой. Хотя в большинстве баров есть звездчатые раковины или ополаскиватели для стекла, предназначенные для опрыскивания перевернутых стаканов, простое ополаскивание в раковине поможет. «Я просто пропускаю через него охлажденную воду на секунду или две», — говорит Ламонака, добавляя, что звездчатые раковины — это больше удобство, чем что-либо еще.

Опубликовано: 30 сентября 2021 г.